Испанские повара не варят рис в воде: вот что они используют вместо нее

Испанские повара поставили под сомнение привычный способ приготовления белого риса — и объяснили, почему привычное блюдо получается пресным. Об этом сообщает startlap.

По их словам, большая ошибка — варить рис в простой подсоленной воде. Именно так гарнир теряет шанс стать по-настоящему вкусным, а не просто нейтральным дополнением к основному блюду.

Секрет — в замене обычной воды на ароматный бульон. Испанцы готовят рис на овощном, курином или рыбном бульоне, в который добавляют раздавленный чеснок, лавровый лист и немного оливкового масла — примерно так же, как готовят классический плов.

Благодаря этому каждое рисовое зернышко во время медленного варки впитывает в себя ароматы специй, жирность масла и насыщенный вкус бульона. Чеснок придаёт тёплую, уютную нотку, а лавровый лист — лёгкий травяной привкус, который сразу напоминает о средиземноморской кухне.

Рецепт

На 4 порции понадобится:

• 250 г белого риса;
• 2-3 зубчика чеснока (раздавленные);
• 1-2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 500 мл бульона.

Сначала рис промывают под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной. В кастрюле разогревают масло, обжаривают чеснок до легкой прозрачности, затем добавляют промытый рис и жарят около минуты, помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными.

Далее рис заливают горячим бульоном, кладут лавровый лист и доводят до кипения. После этого кастрюлю накрывают крышкой, уменьшают огонь и тушат, пока жидкость полностью не впитается. Когда бульон закончится, огонь выключают, но крышку не снимают ещё пять минут — рис должен "дойти" на пару. В конце зёрна осторожно разрыхляют вилкой.

Тот же принцип работает и в мультиварке — просто заменяют воду на бульон.

Три самых распространённых ошибки

Повара выделяют три вещи, которых стоит избегать:

1. Пересоливание. Бульон уже содержит соль, поэтому добавлять её отдельно почти не нужно.
2. Перемешивание во время варки. Это ломает зерна — кастрюлю лучше не трогать, пока рис под крышкой.
3. Пропущенный "отдых". Несколько минут под крышкой после выключения огня — обязательный этап для правильной текстуры.

Тип бульона тоже подбирают под блюдо: овощной подходит к запеченным овощам, куриный — к белому мясу, а легкий рыбный бульон — к морепродуктам.