|
Баклажаны, или как их еще называют «синенькие» – продукт, любимый миллионами людей во всем мире.
Блюд из него существует великое множество. Если вы не знаете, что приготовить вечером или хочется попробовать традиционные блюда грузинской кухни, мы вам поможем.
О том, чем полезны баклажаны, редакция Passion.ru уже рассказывала. Теперь мы хотим поделиться с вами удивительно вкусными рецептами блюд из него. В нашем обзоре – великолепная пятерка от лучших шефов московских ресторанов.
Аджапсандали
Что нужно на 4 порции:
- 325 г баклажанов
- 4 г соли
- 40 г растительного масла
- 10 г репчатого лука
- 5 г томатной пасты
- 250 г томатов
- 150 г зеленого болгарского перца
- 150 г красного болгарского перца
- 5 г кинзы
- 2 г базилика
- 10 г чеснока
- 5 г петрушки
- 1 г уцхо-сунели
- ½ г сушеного перца чили
- 1 г молотого кориандра
- 3 г листьев тимьяна
Как приготовить:
- Болгарский перец очистите, запеките в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дайте остыть и нарежьте крупными кубиками.
- Чеснок пропустите через чеснодавку. Баклажаны не чистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте в большом количестве масла, затем положите на сито и дайте стечь излишкам масла.
- Лук очистите, обжарьте на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавьте перец, листья тимьяна.
- К луку добавьте томаты и томатную пасту, тушите в течение 10 минут.
- Сушеный перец чили мелко нарежьте, зелень крупно порубите.
- Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудите, довести до вкуса специями.
Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара
Что нужно:
- 100 г баклажанов
- 30 г соуса эбара
- 65 г салата романо
- 1 г кунжута
- 1 г соли
- 1 г сахара
- 110 г розовых помидоров
- 10 г кинзы
- 15 мл устричного соуса
- 30 г крахмала
- 50 мл фритюрного масла
Для соуса эбара:
- 40 мл апельсинового фреша
- 45 мл грейпфрутового фреша
- 20 мл лимонного фреша
- 64 г меда
- 20 г имбиря
- 20 г лемонграсса
- 60 мл соевого соуса
- 8 мл рисового уксуса
- 8 г устричного уксуса
- 8 г кунжута
- 8 г пасты мисо
- 12 мл кунжутного масла
- 5 г петрушки
- 20 г чеснока
- 30 мл оливкового масла
Как приготовить:
- Приготовьте соус эбара. Все ингредиенты добавьте в кастрюлю и томите 3 часа при медленном огне. Затем процедите.
- Баклажан очистите, нарежьте крупными кубиками.
- Обмакните кубики баклажана в устричный соус, запанируйте в крахмале и обжарьте во фритюре. Посолите, добавьте сахар.
- Выложите соус эбара в тарелку, на него положите дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсьте блюдо листиками кинзы и кунжутом.
Баклажан, запеченный в дровяной печи с аджапсандали и сыром
Что нужно:
- 120 г баклажанов
- 25 г оливкового масла
- 6 г соли
- 100 г аджапсандали
- 30 г моцареллы
- 30 г соуса «Аджика с майонезом»
Как приготовить:
- Приготовьте аджапсандали: для этого соедините нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны на гриле и заправьте зеленью с чесноком.
- Половину баклажана посыпьте сванской солью и полейте оливковым маслом и поместите в разогретую духовку или печь. Запекайте при 250 градусах 10-15 минут.
- Моцареллу нарежьте и соедините с аджапсандали и соусом, все перемешайте и переложите на баклажан. Повторно запеките при той же температуре в течение 5 минут.
- Перед подачей украсьте с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.
|
