Как приготовить маринад для мяса

Мясо домашнего копчения приготовить не так сложно, как может казаться. И, конечно же, такое мясо будет гораздо безопаснее и полезнее, чем покупное.

Используй этот рецепт маринада для копчения, чтобы заготовить говяжью и свиную грудинку, ребра, окорока и сало.

О том, как выбрать подходящее сало, мы рассказывали в одной из наших предыдущих статей.

Маринад для домашнего копчения содержит нитритную соль. Не стоит бояться названия, ведь это всего лишь специальная приправа, которая помогает сохранять цвет мяса, а также предотвращает появление в мясе вредных микроорганизмов.

Ингредиенты:

• 0,5 л воды
• 10 г душистого перца
• 10 г черного молотого перца
• 5 лавровых листов
• четверть палочки корицы
• 10 г мускатного ореха
• упаковка любой приправы для копченостей
• 1 ст. л. сахара
• 20 г нитритной соли

Приготовление:

Налей 0,5 л воды в емкость. Добавь туда душистый и черный перец, лавровые листья, корицу, мускатный орех и специи. Заваривай все приправы 20 минут.

Теперь залей мясо чистой водой, чтобы определить, сколько ее надо. После этого слей воду в отдельную емкость. Добавь в нее нитритную соль и хорошо перемешай.

Добавь в соляной раствор воду со специями и сахар. Мясо необходимо оставить в маринаде на сутки.

Через 24 часа достань мясо, обсуши и закрепи в коптильне.

Соленое и копченое мясо — это продукты для настоящих гурманов. Засолить красную рыбу тоже совсем не сложно. Эта рыба — деликатес, однако иногда можно себя порадовать.