 Так уж сложилось в нашей стране, что Новый год — это «Ирония судьбы» и оливье, а иначе и праздник не праздник. Но есть еще одно блюдо, без которого, как правило, не обходится новогодний стол. Это холодец.
Что может быть лучше, чем холодец с хреном или горчицей под запотевшую рюмку горячительного напитка? Вот только символом наступающего, 2020 года является Желтая Земляная Свинья, а ее свиные ушки в холодце навряд ли обрадуют.
Чтобы не разозлить хозяйку года и не лишить себя удовольствия от традиционной сытной закуски, мы предлагаем в этом году при приготовлении холодца обойтись без свинины.
Холодец, приготовленный из курицы или говяжьих ножек застывает несколько дольше, чем свиной, но, как правило, получается более прозрачным и не таким калорийным (80–120 килокалорий на 100 грамм продукта против 350 ккал в свином холодце).
Ну а на вкус, как говорится, товарища нет. Кто-то считает каноническим говяжий холодец, а кому-то нравится тонкий вкус куриного. Главное — подольше варить, и важно, чтобы в процессе приготовления не пострадал ни один поросенок.
Ингредиенты:
- 1 курица весом 2 кг
- 8–10 куриных лапок
- 1–2 луковицы
- 1–2 моркови
- 2 лавровых листа
- 10 горошин перца
- 6 зубчиков чеснока
- соль по вкусу
- 2–3 вареных яйца для украшения
Приготовление:
- Промой курицу, убери те части, которые ты не ешь, разрежь тушку на 4 части. Промой лапки, отрежь когти, убери жесткую пленку.
- Сложи всё в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. Чтобы бульон получился прозрачным, тщательно удаляй после закипания пену.
- Вари курицу на очень слабом огне 5–7 часов.
- Добавь очищенную морковь и лук и вари еще 30–40 минут.
- После этого добавь перец, лавровый лист, чеснок, посоли и провари минут 10, а затем сними с плиты и дай постоять еще 20 минут.
- Достань всё из бульона и процеди его через салфетку или марлю.
- Куриное мясо раздели вилкой или нарежь небольшими кусочками.
- Разложи измельченное мясо по тарелкам.
- Нарежь вареные яйца кружочками и уложи поверх мяса.
- Залей мясо бульоном. После того, как он остынет до комнатной температуры, убери тарелки в холодильник на 6–8 часов.
- Готовый холодец из куриных ножек перед подачей на стол укрась зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1 говяжья ножка
- 1 говяжий хвост
- 300 г голяшки
- 200 г грудинки
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 8–10 горошин перца
- сушеный укроп
- 4–5 зубчиков чеснока
- соль по вкусу
Приготовление:
- Ножку, которая является залогом застывания блюда, хорошо очисти и, если потребуется, обожги на огне, затем промой.
- Разрежь ножку на более мелкие части. Уложи все мясные продукты в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
- После этого слей воду и тщательно промой все куски и кастрюлю, смывая белковую накипь.
- Опять залей всё водой, доведи до кипения, сними пену и вари на медленном огне 5–6 часов.
- Добавь очищенные морковь и лук, соль, укроп и перец. Вари еще 1 час.
- Достань овощи и мясо из бульона и процеди его через салфетку. Вынеси бульон на холод.
- Мелко нарежь чеснок и разложи по дну тарелок.
- Отдели мясо от костей, измельчи и выложи поверх чеснока.
- Сними с бульона жир и аккуратно залей им мясо.
- Дай остыть до комнатной температуры и убери на 6–8 часов в холодильник.
- Готовый холодец из говяжьих ножек подавай с горчицей или хреном.
- Приятного аппетита!
|
