|
Болоньезе – это итальянский соус из мясного фарша, панчетты, овощей, мясного бульона, вина и молока. Чаще всего его подают вместе со спагетти или пенне, а также используют как начинку для лазаньи.
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон. Эту муку делают исключительно из твердых сортов пшеницы.
Лазанья болоньезе
Для теста:
- Мука – 650 г
- Семола – 0,5 стакана
- Молоко – 250 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – щепотка
Для фарша:
- Говядина – 400 г
- Свинина – 400 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сельдерей стеблевой – 4 шт.
- Красное сухое вино – 0,5 л
- Томатный сок – 0,5 л
Для соуса бешамель:
- Репчатый лук – 0,5 шт.
- Молоко – 0,5 ст.
- Бульон куриный – 0,5 ст.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Мука – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Душистый перец – щепотка
- Сыр пармезан – 300 г
Способ приготовления:
Приготовьте тесто для лазаньи. Для этого смешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто, чтобы оно было эластичным и очень тонким (не менее 3 мм).
Раскатанное тесто разрежьте на одинаковые квадраты и отварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла в течение 5 минут. Затем кусочки обсушите.
Если пасту вы купили в супермаркете, внимательно прочитайте инструкцию: не все производители рекомендуют тесто предварительно отваривать.
Приготовьте соус бешамель. Для этого лук залейте молоком и бульоном, добавьте лавровый лист и через 15 минут процедите. Муку спассеруйте на сливочном масле, влейте в нее процеженную смесь, доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут и еще раз процедите.
Подготовленное мясо перекрутите на мясорубке, поджарьте на разогретом масле. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Влейте вино и томатный сок и тушите, пока соус не загустеет.
Теперь в огнеупорную посуду, смазанную маслом, выкладывайте слои: тесто, соус бешамель, мясной фарш, тертый сыр. И так далее. Классическим считается блюдо с шестью слоями.
|
