Летний суп из кабачков (рецепт)

Если вы любите гаспачо, вам понравится и этот прохладный овощной суп!

Легкий и свежий суп из кабачков, помидоров и лука. Быстро и просто готовится, но нужно иметь в виду 2 часа на охлаждение.
 

Ингредиенты

Порций: 4

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица
• 4 помидора
• 6 веточек мяты
• 500-600 г кабачков
• 1 ст.л. крахмала
• соль и перец по вкусу
• 2 веточки свежего базилика
• лимонный сок

Способ приготовления

Подготовка: 10мин  ›  Приготовление: 15мин  ›  Общее время: 25мин

1. Лук мелко нарезать, у помидоров удалить семена, зате нарезать кубиками; кабачки очистить и нарезать ломтиками (молоденькие можно прямо со шкуркой).
2. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла. Готовить лук до размягчения, на среднем огне. Добавить помидоры и готовить 2 минуты, помешивая.
3. Добавить литр воды и довести до кипения. Добавить 4 веточки мяты и кабачки. Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.
4. Вынуть из супа мяту. Крахмал растворить парой ложек холодной воды, добавить в суп. Варить суп несколько минут, до загустения, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и остудить.
5. Убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей добавьте немного лимонного сока и ложку оливкового масла, украсьте мятой и базиликом.