|
Хрустящие малосольные огурчики хороши как дополнение к отварному молодому картофелю на ужин, так и просто на закуску. Их можно даже заготовить на длительный срок, например, на зиму.
Но чтобы огурчики действительно были хрустящими, необходимо правильно выбрать сорт и не отклоняться от рецептуры.
Ингредиенты:
- 10 кг огурцов;
- 300 г укропа (зонтики);
- 50 г корней хрена;
- 2 головки чеснока;
- 2 небольших стручка красного жгучего перца;
- листья дуба и смородины.
Для рассола:
- 10 л воды;
- 600 г крупной не йодированной соли.
Способ приготовления
- Для приготовления малосольных хрустящих огурцов выбирайте сорта, предназначенные для засолки. Очень оригинально смотрятся маленькие огурчики – корнишоны. Также отдавайте предпочтение молодым, не переросшим плодам, желательно имеющим ровную цилиндрическую форму.
- Свежесобранные огурцы вымойте в холодной воде, после чего замочите их на несколько часов. В течение этого времени вода впитается в мякоть, благодаря чему внутри уже просоленных огурцов не будет пустот.
- Пока огурцы замачиваются, подготовьте тару и рассол. Это может быть большая эмалированная кастрюля или таз. Можно взять и стеклянные 3-х или 5-тилитровые банки. Емкости вымойте и займитесь рассолом. Для этого растворите крупную соль в 10 л кипяченой горячей воды, поставьте остужаться.
- Ополосните водой зонтики укропа, листья дуба и черной смородины. Очистите, помойте и нарежьте на небольшие части корень хрена. Чеснок разделите на зубчики и тоже очистите. Горький перец освободите от семян и нарежьте на несколько частей по количеству банок для засолки. Если вы будете готовить огурцы в одной емкости (кастрюле, тазу или др.), то перец оставьте целым.
- Еще раз ополосните вымоченные огурцы, отрежьте у каждого плода кончики с обеих сторон для лучшего просаливания. На дно тары положите хорошо очищенный корень хрена, перец, чеснок, промытую зелень: укроп, листья дуба и черной смородины. Заполните емкость огурцами, после чего залейте теплым рассолом.
- Огурцы в тазу или кастрюле придавите гнетом, а банки прикройте марлей. Поставьте огурцы просаливаться при комнатной температуре в течение 1-2 дней. После чего их можно подавать к столу. Далее храните в погребе или холодильнике, так как процесс просаливания продолжается, и спустя еще несколько дней малосольные огурцы уже потеряют свой оригинальный вкус.
|
