Ошибки хозяек при выпечке ржаного или пшеничного хлеба

Выпечка хлеба в домашних условиях — особенный процесс для каждой хозяйки. И чтобы всегда получать хороший результат, она наверняка будет использовать только проверенные рецепты. Иногда женщина и вовсе печет хлеб по семейному способу, которому научилась у мамы или даже у бабушки. Но устраивает ли результат?

Сегодня есть множество рецептов приготовления хлеба. Можно даже испечь хлеб на сковородке. Но при готовке и начинающие, и опытные пекари часто делают неочевидные ошибки, которые сильно влияют на конечный результат. Поэтому мы перечислим главные принципы, которые при выпекании и пшеничного, и ржаного хлеба нельзя нарушать.

Изменение рецепта

Самая распространенная ошибка — попытка изменить рецепт. Конечно, при готовке любого блюда хозяйки ориентируются на свои опыт и условия. Это нормально. Но когда мы говорим о домашнем хлебе, то тут даже небольшие изменения рецепта могут полностью изменить конечный результат.

А потому экспериментировать нужно только в тех случаях, когда это позволяет сделать большой опыт. Новичкам всё делать «на глаз» не советуем. Лучше первые свои кулинарные шедевры делать строго по рецепту. Тогда шансы испечь чудесный хлебушек возрастут.

Замена муки

Каждый вид и сорт муки имеет определенные свойства. И если в рецепте указана одна мука, а ты используешь другую, то в итоге получится новый рецепт. Мякиш получит другую структуру, цвет и аромат. Возможно, хлеб тоже получится удачным, но это уже не тот продукт, для которого написан изначальный рецепт.

Ведь, например, пшеничная мука первого сорта более влагоемкая, нежели пшеничная мука высшего сорта, что скажется на плотности мякиша. А если заменить пшеничную муку популярной сегодня безглютеновой, то и это уже будет совсем другой хлеб. Не тот, что в рецепте.

Соблюдение точного времени

А вот тут строго придерживаться рекомендаций рецепта не стоит. Ведь время созревания опары, брожения теста или выпечки — условный показатель в любом рецепте. А потому оно меняется в зависимости от твоих конкретных условий. Поэтому нужно уметь ориентироваться не на часы, а на внешние признаки готовности опары или теста.

Слабая закваска

Если закваска слабая, то напрасно ожидать, что хлеб получится удачным на вид. А потому сначала убедись в качестве закваски, и только потом приступай к выпечке. Слабой будет и закваска, которую только что достали из холодильника. Ей следует нагреться до комнатной температуры, чтобы восстановить нужные свойства.

Бездумное добавление муки

Когда не получается справиться при замесе с очень влажным тестом, обычно добавляют больше муки. Но если увеличивать только количество муки, а остальные ингредиенты не трогать, то результат вряд ли порадует. Это скажется и на структуре, и на внешнем виде, и на вкусе хлеба.

Профессиональные пекари уверены, что корректировать в рецепте можно только количество воды. Особенно это важно для тех рецептов, по которым ты готовишь впервые. Поэтому лучше добавлять сначала около 80 % указанного количества воды, а остальное добавлять по мере необходимости.

Конечно, идеальным хлеб получается не каждый раз даже у опытных хозяек. Но если анализируешь каждую ошибку и ищешь способы, как ее избежать в будущем, то хороший результат обязательно придет. И семья каждый раз будет радоваться твоим кулинарным экспериментам, зная, что их ожидает что-то очень вкусное.