|
Если на улице разыгралась непогода или внезапно сорвался запланированный отдых на природе, а мясо уже замариновано, то можно приготовить шашлык дома, используя обычную сковороду.
Скептики могут возмутиться, что нельзя добиться знаменитого аромата костра, но на практике кулинары прибегают к некоторым хитростям, которые позволяют добиться нужного эффекта.
Общие принципы приготовления шашлыка на сковороде
Первым делом при выборе мяса для шашлыка нужно убедиться в его свежести. Оно не должно издавать неприятного запаха, а сама мякоть будет немного пружинить, при нажатии пальцем. Для приготовления этого блюда подойдет свинина (ошеек, вырезка), баранина (грудинка, корейка), телятина и куриное филе.
Лучше брать постные сорта мяса, в противном случае шашлык будет жирным и высококалорийным, что не приветствуется приверженцами здорового образа жизни. Замороженное мясо не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда.
Мясную основу следует хорошо зачистить от жира и остатков соединительной ткани, промыть под проточной водой и обсушить полотенцем. Мясо традиционно режут кубиками стороной по 3–5 сантиметра. Для маринада часто используют уксус, гранатовый, лимонный сок, сухое вино. Процесс маринования размягчает волокна мяса, насыщает ломтики определенным вкусом.
Разнообразить вкус шашлыка на сковороде можно с помощью любимых специй и пряностей. Перед обжаркой мясо нанизывают на деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами, сладким перцем или другими овощами. Жарить шашлыки лучше в толстой чугунной сковороде либо в сковороде-гриль. Заготовки можно обжаривать на сливочном, растительном масле либо использовать их смесь. Важно добиться золотистой корочки.
Придают аромат настоящего шашлыка, приготовленного на костре, с помощью жидкого дыма. Его можно приобрести в крупных супермаркетах либо заказать в интернет-магазине. Если аромат костра не принципиален, то лучше не использовать жидкий дым, так как бытует мнение, что он вреден для здоровья. Шашлык идеально сочетается со свежими овощами и зеленью. К нему можно подать разнообразные соусы, преимущественно на томатной основе. Есть мясо следует сразу после приготовления, так его вкус и аромат будут максимально насыщенными.
Рецепт шашлыка на сковороде
Приготовить шашлык в домашних условиях на сковороде совсем нетрудно. Существуют техники, которые дают возможность даже в сковородке добиться аромата блюда, приготовленного на костре. Множество рецептов шашлыков из разных сортов мяса удовлетворят вкусовые предпочтения каждого. Разнообразие маринадов позволит превратить обычный мясной кусок в настоящее произведение кулинарного искусства.
Шашлык на сковороде из свинины с уксусом
Не стоит пугаться наличию уксуса в рецепте. Такой свиной шашлык на сковороде будет максимально приближенным по вкусу к блюду, приготовленному на природе. По рецепту используется не химическая эссенция, а натуральный яблочный уксус. Он не делает свинину жесткой, наоборот, смягчает структуру мяса, при этом наделяет мясные ломтики привкусом настоящего шашлыка.
Ингредиенты:
- ошеек свиной – 1 кг;
- луковица – 4 шт.;
- уксус яблочный – 50 мл;
- масло растительное – 40 мл;
- соль, перец – опционально.
Способ приготовления:
- Промойте, обсушите свинину, нарежьте кубиками стороной примерно 4 см, как показано на фото.
- Приправьте ломтики солью и перцем.
- Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле, чтобы кусочки покрылись аппетитной корочкой.
- Налейте уксус в граненый стакан, долейте до верха холодную воду и отправьте к мясу.
- Убавьте огонь до среднего, тушите свинину примерно 20 минут, периодически переворачивая, пока жидкость полностью не испарится.
- Очистите луковицы, нарежьте кольцами, когда жидкость выпарится, добавьте к мясу.
- Все приправьте специями по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте содержимое сковороды 1 минуту.
- Шашлык на сковороде - как правильно замариновать и пожарить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
С лимоном и луком
Вкусный шашлык на сковороде получается, если приготовить его с большим количеством лука и лимона. Аппетитная румяная корочка образуется благодаря тому, что свинина обжаривается на сливочном масле.
Маринад из лимонного сока и лука хорошо пропитывает мясо, насыщает его вкусом и делает более мягким. Такое блюдо можно подавать с традиционным томатным соусом, свежей зеленью и овощами.
Ингредиенты:
- ошеек свиной – 1 кг;
- луковица – 8 шт.;
- сок лимонный – 100 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- соль, перец – опционально.
Способ приготовления:
- Промойте под проточной водой ошеек, обсушите.
- Разрежьте мякоть на кусочки среднего размера.
- Уложите ломтики в стеклянную или эмалированную посуду подходящего объема.
- Сверху выложите нарезанный кольцами лук, вылейте сок и приправьте специями по вкусу.
- Все перемешайте руками, при этом хорошо массируя мясо.
- Накройте посуду крышкой и отправьте на полку холодильника на 5–8 часов.
- Хорошо разогрейте сковороду со сливочным маслом.
- Отделите мясные ломтики от лука.
- Обжарьте свинину до румяной корочки со всех сторон.
- Добавьте луковые кольца, накройте крышкой и оставьте томиться на 15 минут при минимальном огне.
|
