 Муку перед приготовлением теста обязательно надо просеять через сито.
Для приготовления одного килограмма пресного теста надо добавлять 30 — 40 грамм дрожжей; до сдобного теста (состоящего из яиц, маргарина и сахара) — 100 грамм дрожжей; до теста, предназначенного для приготовления куличей и кексов (состоящих из большого количества яиц, сахара, маргарина) — добавляем 150-200 грамм дрожжей.
При приготовлении теста необходимо, чтобы все составляющие были одинаковой (комнатной) температуры.
Тесто для куличей и кексов будет более пышным, если взбивать их деревянной ложкой.
Неприятный запах жира устраняется добавлением лимонного сока.
В том случае, если по рецепту надо раскатать тесто, липнущее к рукам, то в этом случае можно воспользоваться в качестве скалки обыкновенной стеклянной бутылкой, наполненной холодной водой. Или раскатывать такое тесто через пергаментную бумагу, положив её сверху и снизу раскатываемого теста.
Если тесто следует раскатать как можно тоньше, то можно воспользоваться скалкой, обёрнутой чистым полотном.
Чем дольше месить тесто для медового торта, тем больше поднимутся коржи при выпекании.
Чтобы тесто было вкусным, в него надо правильно добавлять ванилин. Для этого ванилин надо растворить в горячей воде и добавить до теста 5-10 капель ванилина.
Порошок для печенья можно приготовить в домашних условиях. Для этого на 0,5 кг муки надо взять: 5 граммов лимонной кислоты, 7 граммов пищевой соды и 15 грамм муки. Перед приготовлением теста с добавлением такого порошка, надо муку и порошок просеять через сито (всё надо смешивать в сухом виде).
Взбивать яичные белки или растирать желтки яиц необходимо в стеклянной (фарфоровой) или эмалированной посуде. Яичные белки перед взбивание необходимо охладить и добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты, они тогда быстрее взбиваются. Желтки яиц, наоборот, надо растирать в тёплом месте, поставив посуду, в которой они растираются в посуду с горячей водой.
Когда в духовке печётся тесто, открывать и закрывать дверцы духовки надо очень медленно и осторожно, чтобы не произошло резкого толчка воздуха — это приводит к тому, что тесто оседает.
Предохранить от подгорания печенье, булочки, бисквиты можно, посыпав дно духовки мелкой сухой солью.
Испечённое тесто легче вынимается из формы, если форму предварительно перевернуть кверху дном и оставить его для остывания. Или, не переворачивая форму, поставить её над паром.
Свежеиспечённое охлаждённое печенье хорошо хранится в полиэтиленовых пакетах.
Чтобы освежить высохший хлеб, булочки, коржики, кексы их надо уложить на противень, обрызгать слегка водой и накрыть влажной полотняной салфеткой и поставить в разогретую духовку на 5-7 минут. Освежая хлеб и сдобу надо помнить о том, что их долго хранить нельзя и лучше сразу же использовать.
Если вы собираетесь жарить пирожки на жиру, то в жир надо влить чайную ложку уксуса, чтобы жир быстро не выжаривался. А для того, чтобы пироги не впитывало в себя жир, их надо жарить на сильном огне как можно быстрее.
Если же вы собираетесь жарить хворост или пончики, то в жир, на котором вы их будете жарить, добавьте одну столовую ложку спирта — это предохранит их от впитывания жира.
Свежий песочный пирог обычно крошится. Чтобы он не крошился, его надо разрезать тёплым ножом. Свежий сдобный пирог хорошо режется ножом, смоченным горячей водой.
Если вам необходимо нарезать тонкими ломтиками свежий хлеб и торт, то нож перед нарезкой надо опустить на одну-две минуты в кипяток.
|
