Зачем вымачивать продукты в молоке

Вымачивание в молоке — это довольно простая манипуляция, которая в одних случаях помогает нам избавиться от нежелательных свойств продуктов, а в других позволяет улучшить вкус уже готовых блюд.

Печень

Многие хозяйки отказываются готовить печень из-за того, что она горчит, получается сухой и жесткой. Сделать печень нежной помогает вымачивание в холодном молоке.

Кому-то будет достаточно 30 минут, а тем, кто любит помягче, придется вымачивать печень 1–2 часа. А мы знаем, как приготовить вкуснейшую говяжью печень в восточном стиле.

Булка для фарша

Чтобы придать готовым котлетам мягкость и сочность, булку для них советуют подержать в молоке 5–10 минут. Впрочем, с этим соглашаются не все знатоки кулинарии. Так, шеф-повар и популярный телеведущий Илья Лазерсон уверен, что молоку не место в списке ингредиентов, делающих котлеты по-настоящему вкусными.

Сушеные грибы

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить наш рацион. Но не все знают, что перед приготовлением их обязательно нужно промыть горячей водой, окатить кипятком и вымачивать в течение 1–6 часов.

Можно это делать в холодной воде, а можно использовать молоко. Вымоченные в молоке грибы становятся необыкновенно нежными и вкусными.

Пересоленная сельдь

Хозяйки вымачивают пересоленную сельдь не только ради коррекции вкуса. Избыток соли имеет неприятную склонность задерживать в организме воду, провоцируя отеки.

Для вымачивания сельди в молоке достаточно в среднем от 6 до 12 часов. Учти, что это повлияет на ее вкус, сделает мякоть слегка молочной. Такая рыба будет особенно хороша с гарниром из отварного картофеля.

Почки

Обилие микроэлементов и витаминов группы В делают почки одним из самых полезных субпродуктов. Но вот неприятный запах…
Для того, чтобы вкус продукта не разочаровал настоящих гурманов, почки следует предварительно вымочить. Знатоки утверждают, что молоко справляется с этой задачей куда лучше простой воды.

При этом вредные вещества удаляются полнее, а сам продукт становится намного мягче. Температура молока должна быть комнатной, а времени понадобится 2–3 часа, при этом молоко необходимо периодически менять.

Кислый творог

Если творог не радует своим вкусом, поможет такой совет: смешай творог и молоко в соотношении 1 : 1. После откинь творог на дуршлаг, дай молоку стечь и положи под гнет. Оставшееся от процедуры молоко можно использовать для приготовления блинного теста.

Рыбное филе

Час в молоке не только сделает рыбу сочной и ароматной. Тебя также ожидает приятный бонус в виде нежной золотистой корочки на готовом обжаренном филе!

Жесткое мясо

Если тебе попалась тушка старого петуха или жилистая говядина, и ты хочешь сделать ее съедобной, пригодится молоко. 8–10 часов в молоке способны придать мясу мягкость и улучшить его вкус.

Нужно ли вымачивать продукты в молоке, каждый решает сам, но использование молока способно существенно улучшить вкус многих блюд. Наши несложные в применении советы обязательно пригодятся тебе на кухне. Приятного аппетита!