 А вы любите каннеллони? Не может быть, чтобы вы не пробовали это итальянское блюдо!
Для тех, кто не в курсе: каннеллони — это макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Удивите гостей, устройте настоящее итальянское застолье, а наш постоянный эксперт, известный шеф-повар, вам поможет.
«Пойдешь сейчас макароны продувать!» - те, кто служили в армии, помнят эту шуточку. Означало это делать самое бесполезное и нудное задание без начала и конца – и было сущим наказанием.
А вот итальянцы, между прочим, заморочились и реально продули макароны – и теперь мы с удовольствием пожинаем эти плоды. По сути каннеллони – трубочки разного размера. Итальянские хозяйки начиняют их по-разному: мясной, рыбной, соленой и даже сладкой начинками, каждая синьора гордится своим фирменным рецептом.
Приготовление каннеллони – история не «на быструю руку», даже когда макароны и начинка готовы, все равно нужно еще примерно 35 минут на доведение блюда до готовности. Еще их надо наполнить, а перед этим немного остудить, иначе никак.
Каких только начинок не придумывают итальянские хозяйки! Но самая эффектная подача, когда в какую-то глубокую посудину каннеллони выкладывают в три-четыре ряда, а затем заливают густым сырным соусом. После запекают минут пятнадцать, и получается такая пористая запеканка. Мы все помним ностальгическое блюдо — макароны по-флотски, и вот однажды мы с поварами решили сделать их на современный манер.
Взяли каннеллони, отварили их — и каждую макаронину разрезали на три части поперек. Получились такие маленькие макарошки, которые мы начинили рагу из ягненка и запекли с копченым сыром. Подавали с томатным соусом.
По сути мы сделали каннеллони, а по итогу вышли макароны по-флотски. Но вернемся на кухню. Каннеллони готовят следующим образом: заполняют начинкой из сыра, шпината, мяса и так далее, укладывают трубочки в ёмкость, заливают соусом (чаще всего используют классический томатный или соус Бешамель) и запекают в духовке до готовности.
Каннеллони начинкой с рагу из ягненка
Вам понадобится:
- Мякоть ягненка – 1,5 кг
- Красный лук – 200 г
- Чеснок – 30 г
- Стебли кинзы, петрушки, эстрагона
- Сливочное масло – 120 г
- Портвейн или херес – 200 мл
- Куриный бульон – 200 мл
- Палочки корицы – 2 шт.
Для соуса бешамель:
- Молоко – 500 мл
- Сливки – 400 мл
- Мука – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Мускатный орех – ½ ч. л.
- Тимьян – 1 ст. л.
- Соль – 15 г
- Перец – 5 г
- Сахар – 5 г
Приготовление:
Мякоть ягненка пропустить через крупную мясорубку и обжарить на сухой сковороде с небольшим количеством масла. Фарш откинуть на сито. Красный лук, чеснок и зелень мелко нарезать и протомить 5-10 минут до мягкости, добавить в обжаренный фарш.
Туда же добавить херес или портвейн, куриный бульон и палочки корицы и томить при открытой крышке 1,5 – 2 часа. Когда фарш остынет, набить этой начинкой трубочки каннеллони, выложить в несколько слоев в форму для запекания, залить соусом Бешамель и запекать в духовке в течение 20 минут на 180 С до появления румяной корочки и подавать на стол прямо в форме.
Начинка с лососем и маскарпоне
Вам понадобится:
- Лук шалот – 100 г
- Мята – 20 г
- Копченая форель или нерка без костей – 400 г
- Сливки – 80 мл
- Соль – 10 г
- Перец – 7 г
- Соус бешамель
- Сыр Горгонзола – 120 г
- Орешки кедровые – 50 г
- Петрушка – 20 г
Приготовление:
Лук-шалот мелко нарезать. Залить соусом бешамель набитые начинкой каннеллони и готовить аналогичным способом, что и предыдущие. По окончании можно посыпать тертым сыром и жареными кедровыми орешками.
Начинка с рикоттой, изюмом и апельсиновой цедрой.
Вам понадобится:
- Рикотта – 500 г
- Изюм – 120 г
- Цедра с двух апельсинов
- Ванилин -10 г
- Мята – 5 г
- Цветочный мед – 3 ст. л.
- Сливки – 150 мл
Приготовление:
Рикотту смешать с ванилином, изюмом, рубленой мятой, цедрой двух апельсинов, медом. Каннеллони забить начинкой, залить сливками и запекать минут 20. При подаче хорошо бы украсить парой шариков пломбира или карамельным соусом.
|
