 Самые первые весенние грибы в лесу – сморчки. Их сезон приходится на первую половину мая, часто купить на рынке их можно в течение всего месяца.
Сморчки и их ближайшие родственники – строчки – лучшие грибы для жарки. Они ароматные, чуть хрустящие, очень вкусные. С картошкой и луком – просто чудесный дачный обед. Но сморчки и строчки могут больше.
Из них делают крем-супы, их добавляют в соусы. А еще из них получаются великолепные пасты и ризотто – эти грибы словно специально созданы для соуса к спагетти.
Сморчки и строчки часто путают. Первые – похожие на свечки грибы, которые входят в съедобную группу. Вторые – круглые грибы, они могут быть размером с кулак и напоминать мозги.
И вот строчки – условно-съедобные грибы. Это значит, что их перед жаркой нужно отварить, желательно слить первую воду и залить свежей.
И второй раз кипятить не менее 10 минут. Эта процедура не испортит грибы, они все равно останутся вкусными.
И сморчки, и строчки рекомендуют замачивать в подсоленной воде, что выгонит всех червяков, смоет песок и мелкую лесную грязь. Да и вообще замачивание в рассоле очень улучшает вкус лесных грибов.
Для нижеследующих рецептов подойдут как первые, так и вторые грибы.
Крем-суп из петрушки со сморчками
- 200 г петрушки
- 100 г шпината
- 50 г картофеля
- 300 мл овощного бульона30 г лука
- 20 г сливочного масла
- 200 г сморчков
- Соль и перец
- 1 г кориандра
- 50 г сыра страчателла
Шаг 1. Картофель очистить, нарезать и отварить с добавлением овощного бульона.
Шаг 2. Добавить к картофелю обжаренный на сливочном масле репчатый лук и в конце добавить шпинат и обработанную без стеблей петрушку.
Шаг 3. Довести до вкуса овощным бульоном и кориандром.
Шаг 4. Все пробить в блендере до однородной массы.
Шаг 5. Сморчки предварительно замочить и обжарить на сливочном масле.
Шаг 6. На тарелку выложить сыр страчателла, рядом сморчки, залить все супом и подавать.
Ризотто со сморчками
- 80 г риса
- 30 мл белого вина
- Оливковое масло
- Рецепт
- Теплый салат с грибами
- Другие рецепты
- 10 г лука100 г сморчков
- 30 мл коньяка
- 30 г грибного концентрата
- 50 г сливочного масла
- 40 г пармезана
- 3 г петрушки
- Соль и перец
Шаг 1. Лук обжаривается на оливковом масле с белым вином, добавляются сморчки, все это обжаривается.
Шаг 2. Добавляем коньяк, грибной концентрат (смесь шампиньонов, вешенок, белых грибов, томатной пасты), обжариваем все.
Шаг 3. Добавляем отваренный рис, доводим все до готовности.
Шаг 4. Затягиваем сливочным маслом и пармезаном, взбиваем, делаем эмульсию и солим-перчим, добавляем петрушку.
Паппардели с сморчками
4 порции
- 360 г пасты паппардели
- 400 г сморчков20 г лука шалот
- 40 г сливочного масла
- 140 мл сливок 22 %
- 100 мл грибного бульона
- 40 г сыра грано подано
- 4 г петрушки
- Соль и перец
Шаг 1. Сморчки замочить в холодной воде и промыть, повторить процедуру 3 раза, чтобы полностью вымыть песок.
Шаг 2. Пасту отварить до готовности.
Шаг 3. На среднем огне в сковороде, на сливочном масле слегка обжарить шалот, добавить грибы и жарить в течении 3 минут, влить бульон, слегка выпарить и добавить сливки.
Шаг 4. Подождать когда сливки закипят и добавить пасту, готовить до тех пор, пока не получится соусная консистенция.
Шаг 5. В самом конце готовки добавить тертый сыр и рубленную зелень. Приправить солью и перцем.
|
