Как приготовить жульен (рецепт)

Жульен – это блюдо французской кухни. В нашей стране оно обычно готовится с грибами, мясом и сыром. Несмотря кажущуюся сложность, никаких особых трудностей в приготовлении жульена нет.

Чтобы убедиться, что жюльен простое в приготовлении блюдо, нужно попробовать его сделать. Прежде чем приступить, полезно знать, в какой посуде его готовить.

Традиционно для приготовления жульена используется специальная посуда – кокотница. Это маленький ковшик на одну персону. Удобнее всего использовать кокотницы, изготовленные из металла. В такой посуде блюдо с грибами и сыром и подается в кафе и ресторанах.
 

Для домашнего употребления, а особенно, если готовите блюдо первый раз, жульен с курицей и грибами можно приготовить и в другой посуде – в сковороде, стеклянной форме для духовки, которая будет под руками.

Чтобы не усложнять себе процесс приготовления, полезно заранее отварить и порезать куриное мясо, лук и грибы, а также натереть на терке сыр. Затем все подготовленные ингредиенты постепенно добавлять в жюльен по рецепту, помешивая в сковородке на медленном огне.

Продукты для приготовления жульена:

• Грибы – 350 г
• Куриная грудка – 550 г
• Луковицы – 2 шт
• Сыр швейцарский – 250 г
• Сметана – 400 г
• Подсолнечное масло
• Перец и соль (по вкусу).

Что нужно подготовить заранее?

• Куриная грудка. Мясо необходимо предварительно отварить, охладить и нарезать.
• Шампиньоны. Используют обычно свежие шампиньоны, но подойдут и любые другие грибы. Грибы для жюльена также нужно приготовить заранее. Их нужно промыть и нарезать.
• Соус. Нежный сметанный соус придает блюду особый вкус.
• Вместо сметаны используются также и сливки. Майонез лучше не использовать – блюдо потеряет нежность и будет иметь совсем другой вкус.

Приготовление жульена с курицей и грибами

1. Отварите куриную грудку (варить минут 15 вполне достаточно), затем отваренное мясо охладить и порезать соломкой;
2. Грибы вымыть и порезать;
3. Разогреть сковороду, порезать лук и прожарить его до легкого золотистого цвета (не забывайте — если лук пережарить, блюдо будет горьковатым.);
4. Добавить грибы в сковороду к луку и потушить на маленьком огне пока вся вода не испарится;
5. Добавить в сковороду куриное мясо и поставить тушить 5-10 минут;
6. Пока мясо тушится, в другой сковороде обжарьте немного муки, добавьте сметану и специи, тушите соус до закипания;
7. Добавьте соус в первую сковороду;
8. Выложить полученную массу в кокотницы или форму для запекания;
9. Сыр потрите на терке и посыпьте им мясо с грибами;
10. Жульен выпекается в духовке при температуре 175 градусов в течение получаса.

Жюльен с курицей и грибами подается на стол горячим.