|
Рыба представляет собой источник минералов, витаминов, жирных кислот и белка, которые полезны для человека.
Регулярное употребление в пищу как морской, так и пресноводной рыбы поможет укрепить иммунитет и кости, наладит работу нервной системы, улучшит состояние зубов и волос.
В кулинарии рыбу готовят на пару или запекают, реже ‒ жарят, коптят и засаливают. Этот продукт может выступать как самостоятельное блюдо и как отдельный ингредиент, например, в салатах или пирогах.
Как выбрать целую тушку
Отдавайте свое предпочтение живым особям, плавающим в аквариуме – такие часто устанавливают в кулинарной зоне крупных магазинов или на рыночных площадях. При выборе обращайте внимание на чистоту воды аквариума и подвижность рыбы. Здоровые рыбки активны и плавают внизу аквариума.
Жабры не должны иметь выраженного рыбного или аммиачного запаха. От них должен исходить легкий аромат моря и тины. Другой верный признак свежести рыбы по жабрам ‒ темно-бордовый цвет или цвет венозной крови. Серые и слипшиеся от слизи жабры свидетельствуют о том, что вам продают тухлую рыбу.
Чешуя рыбы должна быть блестящая, влажная и чистая. На поверхности морской рыбы не должно быть слизи, в то время как для пресноводных видов это допустимо. Сухая и потрескавшаяся чешуя – показатель того, что рыбка залежалась на прилавке.
Ещё один верный способ проверить свежесть тушки рыбы перед покупкой – положить её на ладонь. У тухнущей рыбешки голова и хвост будут свисать.
Глаза рыбы должны быть выпуклые, зрачки чистые, без мутности.
Надавите пальцем в любой части брюшка рыбы: не должно быть вмятин и ямок.
Если вы находитесь далеко от морского побережья, не принимайте за правду заявления продавцов, что рыба свежая. Скорее всего, вам пытаются сбыть размороженный образец или речного представителя. Продавцу, торгующему морской рыбой, можно доверять, если у него есть сертификат, подтверждающий партнерство с рыбным хозяйством.
Как выбрать разделанную рыбу
Цвет мякоти рыбы должен быть равномерный, без желтизны.
«Идеальное» филе без костей в упаковке ‒ повод насторожиться. Механически убрать все кости, не повредив целостность куска, невозможно. Значит, рыбку опускали в химическую субстанцию, которая растворяет кости.
Лучше отдать предпочтение рыбе с косточками, чем аккуратному очищенному кусочку.
Чтобы правильно выбрать филе красной рыбы, обратите внимание на цвет: он должен быть бледно-оранжевым или светло-красным. Интенсивный оттенок указывает на то, что рыба подкрашена. У подкрашенных экземпляров не будут видны белые прожилки.
Приобретая разделанный продукт на рынке, попросите у продавца маленький кусочек филе рыбы и перетрите его между пальцами. Если волокна начнут разваливаться и расползаться, значит, рыба обработана водным раствором с полифосфатами.
При покупке филе проведите тест на упругость: осталась впадинка от пальца ‒ рыбу брать не стоит.
Не забывайте про запах: он должен быть морским, если это морская рыба, или огуречным, если речная, слабо выраженным.
Как выбрать рыбу для засолки и копчения
Нюансов при выборе рыбы, которую собираетесь засаливать или коптить, нет. Вы можете купить разделанную рыбку или целую тушку. Маленькую рыбку лучше засаливать целиком, а крупную предварительно разделать. Для копчения лучше выбирать рыбку одной породы и одинакового размера.
Выбор конкретной разновидности рыбы зависит от вкусовых предпочтений. Для засолки подойдут кижуч, вобла, лещ до 700 гр, чехонь, подуст, синец, форель и семга.
Для копчения подойдут жирные сорта рыбы: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Хороши в копченом виде нерка, жерех, карась, лещ и подуст.
|
