|
Чтобы жиры, даже самые полезные, не обратились во вред здоровью, нужно правильно выбирать, хранить и использовать их. Существует несколько запретов, которые помогут вам избежать самых распространённых ошибок.
Не покупайте масло в большой упаковке. Бутылка растительного масла должна быть такого размера, чтобы её хватало на месяц. Брикеты сливочного масла также не должны храниться в морозилке месяцами.
Перед использованием их нужно осмотреть и удалить с них тёмно-жёлтую плёнку, которая возникает тогда, когда масло до продажи хранилось слишком долго. Эти перегоревшие жиры вам не нужны — они содержат канцерогены.
Как выбирать и жарить. Руководство по применению оливкового масла
Не храните масло на свету. Большинство масел теряют содержащийся в них витамин А, когда на них попадают солнечные лучи.
Не жарьте пищу на животных жирах. Самое подходящее для жарки — оливковое масло, оно не окисляется при нагревании.
А при перегорании, например, сливочного масла, образуются опасные для организма вещества. Поэтому не нужно на нём даже разогревать пищу. То же относится к маргаринам.
Не используйте масло повторно. Иногда ради экономии хозяйки, особенно старшего поколения, оставляют масло на сковороде и жарят на нём второй раз.
Остатки такого масла содержат свободные радикалы, ускоряющие старение, поэтому выбрасывайте его без сожаления и тщательно мойте сковороду.
Четыре плюса
А теперь о том, что повысит полезность выбранного вами масла. Для этого нужно сделать ставку на:
Оливковое масло. Именно оно максимально предохраняет человека от атеросклероза. Оно содержит много олеиновой кислоты, регулирующей жировой обмен, поэтому оливковое масло признано наиболее действенным компонентом средиземноморской антираковой диеты. Одной столовой ложки в день достаточно, но масло должно быть свежим и качественным.
Разнообразие. Кроме оливкового и подсолнечного, существует ещё множество других полезных растительных масел: льняное, ореховое, кунжутное, горчичное, кукурузное. Время от времени заправляйте ими салаты и готовые блюда.
Линолевая и линоленовая кислоты, которые в особенно большом количестве содержатся в подсолнечном и кукурузном маслах, уменьшают риск сердечных заболеваний, укрепляют сосуды.
Нерафинированное. Самое лучшее растительное масло, сохраняющее весь букет полезных веществ, — это вовсе не то, которое почти без запаха и без цвета, а как раз мутноватое, с насыщенным запахом, нерафинированное.
Натуральное сливочное. Избыток сливочного масла вреден. Лучше отказаться от бутербродов с толстым его слоем. А вот положить небольшой кусочек качественного вологодского масла в готовую горячую кашу или картофельное пюре очень полезно.
Это даёт организму подпитку витамином А. И гораздо полезнее, чем «облегчённые» маргарины, нередко содержащие гидрогенизированные жиры и трансжиры, которые откладываются на стенках сосудов.
|
