Перцы, фаршированные кускусом и овощами

Перцы, фаршированные кускусом, — это еще один интересный вариант приготовления фаршированных овощей. В отличие от привычной начинки из мяса и риса, в рецепте этого блюда присутствует сыр, а главный герой — кускус — добавляет таким голубцам приятный ореховый привкус. По этому рецепту его не нужно предварительно варить, иначе он станет твердым. Зато перец лучше бланшировать, это позволит ему стать более эластичным и сохранить цвет. 

Ингредиенты (на 4 порции)

• 3 крупных разноцветных перца
• 200 г кускуса
• 1 цукини
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. каперсов
• 50 г оливок
• Небольшой пучок базилика
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• Cоль
• Перец

Способ приготовления

1. Перцы помыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 200 градусах 20 минут.
2. Для приготовления кускуса: залить его кипятком, добавить 1 ст. л. оливкового масла, посолить, оставить на 5 минут, после чего хорошо перемешать вилкой.
3. Остальные овощи мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, в самом конце влить уксус и дать ему выпариться.
4. Затем добавить щепотку сахара, посолить и поперчить.
5. Смешать овощи с кускусом и базиликом. 
6. Начинить перцы и подавать, украсив несколькими листиками базилика.