|
Национальные славянские кушанья имеют множество поклонников. Одним из самых любимых, популярных и вкусных блюд такой кухни являются вареники. Их готовят по различным рецептам, добавляют всевозможные начинки.
Многие отдают предпочтение изделию с творогом, которое может быть сладким и несладким, что зависит от начинки. Сытное и аппетитное блюдо из теста не требует большого количества ингредиентов, делается сравнительно быстро и просто. Чтобы приготовить вкусные и нежные вареники, необходимо знать некоторые общие правила.
Общие принципы приготовления вареников с творогом
Чтобы сделать вкусное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать технологию его приготовления. Сначала нужно замесить тесто для вареников с творогом. Затем основу раскатывают до средней толщины, при помощи перевернутого стакана или чашки в ней вырезают круги.
В каждый круг выкладывают сладкую (например, творог с сахаром, сметаной или сухофруктами) или несладкую (творог и яйцо, зелень) начинку. Массу размещают по центру круга или сбоку, кружок складывают вдвое и залепляют края. Заготовки можно варить сразу или заморозить впрок.
Начинающие хозяйки могут не сразу сориентироваться в кулинарном процессе. Вот несколько советов по созданию и приготовлению блюда:
При раскатывании теста на вареники с творогом доску или стол необходимо слегка посыпать мукой, так уменьшится его липкость.
Перед тем, как раскатать тесто, смазывайте руки небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла, чтобы тесто не приставало к коже.
Кружочки теста вырезайте стаканом или отрезайте кусочки от раскатанной колбаски. Края скрепите косичкой или другим удобным способом.
Чтобы вареники с творогом не слиплись при варке, нужно готовить их в объемной кастрюле небольшими порциями.
Отварите блюдо и подавайте со сметаной, соусом, джемом,
Варианты приготовления начинки
Какого уровня жирности должна быть кисломолочная начинка? Опытные кулинары спорят по этому поводу. Одни говорят, что лучше отдать предпочтение творогу с минимальной жирностью, чтобы избежать избытка влаги.
Другие утверждают, что слишком сухой продукт испортит вкус. Самым оптимальным вариантом считается творог 5%-ой жирности. С ним блюдо славянской кухни получается мягким, нежным и сочным. Несколько полезных советов:
- начинку из сухой кисломолочки можно смешать с вареным куриным яйцом;
- улучшить вкус обезжиренного творога просто — смешать продукт со сметаной;
- чересчур жирный творог можно соединить с рисовым крахмалом (для ленивых вареников такой продукт будет хорошим вариантом, поэтому крахмал туда не добавляют);
- к сладкой начинке добавляют изюм, яблоко (очистить кожуру), вишню, малину, корицу, ваниль;
- соленые вареники хорошо сочетаются с луком, яйцом, разными пряностями.
Рецепт теста на вареники с творогом
Сегодня существует широкий ассортимент рецептов для приготовления теста. У каждой хозяйки свои секреты приготовления основы на вареники с творогом. Можно сделать ее по классическому рецепту (вода и мука), приготовить заварное, дрожжевое тесто, на молоке или кефире, с добавлением минеральной воды, крахмала. Для получения вкусного и сытного блюда нужно, выбрав рецепт, строго его придерживаться.
Мягкое тесто для вареников с творогом на воде
Начинающим кулинарам лучше выбрать самый простой рецепт теста для вареников с творогом — на воде. Классический вариант популярен из-за того, что основа быстро и просто делается.
Можно использовать пшеничную муку или цельнозерновой сорт. В начинку добавляют сахар или соль. После замешивания мягкое тесто для вареников с творогом должно «отдохнуть» примерно 30-40 минут (не меньше).
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 2 стакана;
- холодная вода (питьевая) – 200 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тесто на вареники с творогом - как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
- Возьмите глубокую емкость. Например, миску или кастрюлю.
- Просейте в нее муку через сито, посолите.
- Постепенно вливайте воду, вымешайте основу до получения однородной текстуры.
- Оставьте массу на полчаса, накрыв салфеткой.
Заварное тесто на вареники с творогом
Эластичное, нежное заварное тесто — это неплохой вариант для блюда с творогом. Основу заводят на кипятке. Ее сложно вымешивать, зато тесто в результате получается очень податливым, не склеивается и раскатывается без трудностей.
Лучше брать для основы молоко и масло высокой жирности, так выйдет вкуснее. Творог при варке не вываливается, заварное тесто хорошо удерживает сладкую начинку внутри.
Ингредиенты:
- молоко – 200 г;
- мука – 700 г;
- сливочное масло – 60 г;
- яичный белок – 2 штуки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тесто на вареники с творогом - как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
- Вылейте молоко в миску. Добавьте растопленное сливочное масло, соль, сахар.
- Поставьте смесь на плиту, доведите до кипения.
- Снимите ингредиенты с огня, введите просеянную муку (½ часть).
- Хорошо перемешайте. После остывания заготовки добавьте предварительно взбитые белки.
- Всыпьте остаток муки, замешивайте до эластичности.
|
