«Вечная» закваска для хлеба: как приготовить дома

Домашний хлеб на закваске отличается уникальным вкусом и текстурой, а также дольше остается свежим. Однако многие думают, что процесс создания закваски сложен. На самом же деле закваску можно сделать даже на собственной кухне. Об этом пишет kingarthurbaking.

Как сделать закваску дома

Для этого смешивают пшеничную муку и воду в соотношении один к одному (это самая распространенная пропорция, но бывают и другие).

В последующие дни ее ежедневно «кормят»: выбрасывают часть старой смеси и добавляют свежую воду и муку. В смеси постепенно появляются пузырьки, характерный кисловатый, но приятный запах, напоминающий едва забродившие яблоки. Это означает, что закваска активна и готова к работе. На весь процесс выведения закваски обычно требуется 5-7 дней.

Температуру в комнате желательно держать стабильно теплой (+22-26 °C), ведь это влияет на активность микроорганизмов.

Однако если вы храните закваску в холодильнике, ее следует «кормить» 1-2 раза в неделю. Также раз в неделю следует переливать закваску в чистую емкость, чтобы избежать плесени.