Жареная корюшка со сметаной и зеленью

Эту маленькую рыбку многие обожают за ее необычный вкус. Не пробовали? Самое время. Вот рецепт от ресторана «Кококо» и шеф-повара Игоря Гришечкина.

Вам понадобится:

• корюшка — 400 г
• темпура — 200 г
• сметана с зеленью — 200 г

Темпура:

• мука — 50 г
• крахмал — 15 г
• вода газированная — 100 г
• водка — 30 г
• соль, перец — по вкусу
• Сметана с зеленью:
• сметана — 160 г
• укроп — 10 г
• петрушка — 10 г
• хрен — 20 г
• соль — по вкусу

Приготовление:

Темпура: смешать в одной посуде все сухие ингредиенты, влить ледяную газированную воду, постоянно размешивая венчиком, затем влить водку (это сделает темпуру более хрустящей). Слегка посолить и поперчить.

Корюшку разделать, убрать потроха и голову, слегка просолить в соляном растворе. Макнуть в темпуру и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Обсушить бумажным полотенцем. Сметану пробить блендером с зеленью и хреном, довести до вкуса солью, протереть через сито.

Убрать в холодильник на полчаса. Подавать корюшку со сметаной и хреном.