Одна ошибка может испортить всю рыбу: как правильно засолить красное филе

Рыбу часто покупают уже готовой, хотя засолить лосося или форель можно дома. Для этого понадобятся только рыба, соль и немного сахара. Главное — правильно рассчитать количество ингредиентов и не передержать филе в холодильнике. Своим рецептом приготовления поделилась кулинарная блогерша Алена Карпюк на странице в Instagram.

Какую рыбу лучше взять для засолки

Для этого рецепта подойдет лосось или форель. Лучше выбирать целый кусок филе со шкуркой: его удобно обрабатывать, а после засолки легко нарезать тонкими ломтиками.

При покупке обратите внимание на запах и вид рыбы. Свежее филе должно быть упругим, без слизи и неприятного запаха. Если купили замороженный продукт, размораживайте его постепенно — в холодильнике, а не на кухонном столе.

Перед приготовлением проверьте, не осталось ли в мякоти мелких косточек. Их можно вытащить пинцетом.

Есть еще один немаловажный момент: для такого рецепта нужна рыба, предназначенная для употребления без термической обработки и должным образом подготовленная для этого. Обычная засолка не уничтожает всех возможных паразитов и бактерий.

Сколько соли и сахара нужно для красной рыбы

Чтобы филе получилось в меру соленым, важно не переборщить с приправами. Для 400 г красной рыбы понадобятся:

• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара с горкой.

Соль придает рыбе нужный вкус, а сахар немного смягчает соленость. Вместе они создают приятный баланс, благодаря которому филе не кажется слишком соленым.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

1. Сначала подготовьте филе: удалите косточки, если они есть, и хорошо промокните рыбу бумажными полотенцами. Поверхность должна быть сухой, чтобы смесь равномерно накрыла кусок.
2. Смешайте в небольшой миске соли с сахаром. Полученной смесью натрите рыбу со всех сторон, не обходя края.
3. Положите филе в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов. За это время рыба просолится и приобретет характерный вкус слабосоленого продукта.
4. Когда время истечет, достаньте филе и слейте образовавшуюся в контейнере жидкость. Остатки смеси можно убрать бумажным полотенцем. По рецепту блоггерши, промывать рыбу водой после засолки не нужно.
5. Готовое филе нарежьте тонкими ломтиками. Если сразу не планируете его подавать, держите в холодильнике в чистом закрытом контейнере и соблюдайте рекомендации по безопасному хранению.

С чем подавать слабосоленую красную рыбу

Самый простой вариант — сделать бутерброды. Подсушите кусочки багета или другого хлеба, мажьте сливочным сыром и выложите сверху несколько ломтиков рыбы. По желанию добавьте авокадо, укроп или чуть-чуть лимонного сока.

Слабосоленый лосось также хорошо сочетается со свежими огурцами, листьями салата, яйцами и овощами. Его можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш или использовать для приготовления тарталеток.

Если готовите закуску для гостей, попробуйте подать тонкие ломтики рыбы с крем-сыром и зеленью на небольших кусочках багета. Такое блюдо готовится быстро, а на столе выглядит аппетитно.

FAQ

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Филе лосося или форели нужно обсушить, удалить косточки и натереть смесью соли и сахара. Для 400 г рыбы по этому рецепту принимают столовую ложку соли и чайную ложку сахара с горкой. Затем филе кладут в закрытый контейнер и оставляют в холодильнике на 8-12 часов. Для такого способа важно использовать рыбу, безопасную для употребления без термической обработки.

Сколько соли и сахара нужно в 400 г красной рыбы?

На 400 г филе понадобится столовая ложка соли и одна чайная ложка сахара с горкой. Этого количества достаточно для приготовления слабосоленого лосося или форели по приведенному рецепту.