|
Лучшая подруга моей мамы, тетя Оля, имеет прямое отношение к старинному дворянскому роду Нарышкиных. И именно она поделилась с нами рецептом поистине царского варенья, которое в ее семье передается по наследству.
Правда, со временем рецепт немного упростился, но вкус от этого точно не пострадал!
Еще несколько столетий назад у дворянок были слуги и помощники, которые абсолютно всё делали по дому и саду, но вот варенье каждая уважающая себя графиня должна была варить сама. И не просто варенье, а варенье из крыжовника!
Крыжовник — это ягода, которая пользуется большой популярностью. А всё от того, что она не только очень вкусная, но и необычайно полезная.
Содержание в крыжовнике пектина позволяет этой ягоде выводить вредные вещества, в частности, токсины, из организма. Поэтому крыжовник полезно есть не только в свежем виде, но и делать заготовки на зиму.
Из крыжовника получается очень вкусное и красивое варенье с удивительным ароматом и нежным вкусом. В меру сладкое и немного с кислинкой.
Варенье из крыжовника на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг крыжовника зеленых сортов (немного недозрелого)
- 2 горсти вишневых листьев
- 5 ст. воды
- 2 кг сахара
Приготовление:
Для начала нужно приготовить сироп. Для этого налей в кастрюлю указанное количество воды, вымой и опусти туда все листья.
На огне доведи отвар из вишневых листьев до кипения. Вари на медленном огне около 10 минут, следя за тем, чтобы отвар оставался зеленого цвета.
Теперь переходим к подготовке крыжовника. Для этого у каждой ягодки нужно обрезать ножницами хвостики с обоих концов. Затем возьми шпильку или зубочистку и на каждой ягодке сделай в двух-трех местах проколы.
Это делается для того, чтобы ягоды не лопнули в процессе варки. Достань из отвара листья и часть из них отложи в сторону. В полученный отвар добавь сахар.
Поставь кастрюлю на плиту и доведи до кипения будущий сироп, при этом проследи, чтобы сахар полностью растворился.
Аккуратно залей горячим настоем ягоды крыжовника. Обрати внимание, что первые порции сиропа нужно заливать либо половником, либо столовой ложкой, чтобы ягоды прогревались постепенно (если сироп сразу вылить из кастрюли, то ягоды, вероятнее всего, лопнут).
Последнюю порцию сиропа можно вылить из кастрюли.
Залитый сиропом крыжовник оставь настаиваться в течение 5–6 часов.
Поставь таз с вареньем на плиту и на медленном огне доведи его до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не травмировать ягоды.
Провари варенье еще 3 минуты и снова оставь его настаиваться в течение 6 часов. Затем снова повтори все те же действия (провари, а затем оставь на 6 часов настояться).
Теперь положи отложенную часть проваренных вишневых листьев в таз с вареньем и снова провари будущее варенье в течение 3–4 минут на медленном огне.
Вот и всё, варенье готово. Горячее варенье разлей в заранее простерилизованные банки и закрути крышками. В данном варенье достаточно много сахара, поэтому его можно хранить и при комнатной температуре.
|
